ФЕРМЕНТАТОР
или
МИЛЛИОНЕР
ВЫБИРАЙТЕ
Как сделать дома полезный хлебный квас
Отвечат Алиса Al
Сделать полезный хлебный квас дома совсем реально! Я подобрала для вас понятный план. Его польза в том, что при домашнем приготовлении вы сами контролируете состав: нет консервантов, а за счёт брожения в напитке появляются полезные бактерии. Я опишу два варианта — с дрожжами (быстрее) и без (более традиционный). Выбирайте под свои задачи! 16
Что понадобится
* Ржаной хлеб (хорошо подходит бородинский, но главное — чтобы в составе были только мука, вода, солод, без лишних добавок).
* Вода (кипячёная или фильтрованная — хлорированная из-под крана может помешать брожению).
* Сахар (его количество легко регулировать: меньше — квас получится терпче, больше — слаще).
* Изюм (немытый — на его поверхности живут «дикие» дрожжи, которые запускают брожение).
* Опционально: ржаная закваска (если хотите ускорить процесс в следующих партиях), дрожжи (сухие или прессованные), пряности (мята, корица, тмин) для аромата.
* Посуда: стеклянная банка, эмалированная кастрюля без сколов или керамический горшок (алюминий лучше не использовать — он окисляется). Марля для процеживания.
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте сухари. Нарежьте ржаной хлеб небольшими кусочками. Разложите на сухом противне и подсушите в духовке. Ориентируйтесь на светло-коричневый цвет корочки. Важно: не пережаривайте! Подгоревший хлеб придаст квасу горечь. 6
2. Сделайте сусло. Переложите сухари в банку. Если готовите с дрожжами: в небольшом количестве тёплой воды (около 37 °C) разведите дрожжи с щепоткой сахара, дайте появиться «шапочке», затем влейте в банку. Если без дрожжей — просто добавьте немытый изюм. Залейте всё водой температурой примерно 30–35 °C. Не заполняйте банку до краёв — оставьте 5–7 см свободного пространства, так как при брожении объём увеличится. Накройте марлей (сложенной в несколько слоёв) и зафиксируйте резинкой. Не закрывайте плотной крышкой — квасу нужен доступ кислорода. Поставьте в тёплое тёмное место. 3610
3. Дождитесь брожения. Через некоторое время (время зависит от температуры в комнате) вы увидите признаки активности: жидкость помутнеет, появятся пузырьки, возникнет характерный кисловато-хлебный аромат. Если пузырьков долго нет, переставьте банку в чуть более тёплое место. 3106
4. Процедите. Когда брожение завершится, процедите сусло через марлю или сито, чтобы отделить хлебные остатки. 34
5. Розлив и карбонизация (для газированности). Разлейте квас по бутылкам. Чтобы напиток стал шипучим, добавьте в каждую бутылку немного изюма и/или щепотку сахара. Важно: не наполняйте бутылки до самого верха — при вторичном брожении выделяется газ, и бутылка может лопнуть. Оставьте при комнатной температуре на несколько часов (4–8), периодически проверяя: если бутылка сильно надулась, аккуратно спустите немного газа. Затем уберите в холодильник минимум на несколько часов (а лучше на ночь) для окончательного охлаждения и стабилизации вкуса.
Несколько советов, чтобы всё получилось
* Используйте закваску повторно.
Оставшуюся после процеживания хлебную гущу не выбрасывайте! Это готовая закваска для следующей партии — просто добавьте к ней новые сухари, сахар и воду.
* Регулируйте вкус.
Пробуйте квас на этапе розлива. Если он слишком кислый, можно добавить немного сахара или мёда.
* Экспериментируйте с добавками.
* После брожения в квас можно добавить немного тёртого хрена для пикантности, листики мяты, апельсиновую цедру или другие пряности.
Храните готовый квас в холодильнике примерно 5–7 дней. При открытии будьте осторожны — напиток газированный.
Чтобы лучше понять последовательность, посмотрите короткое видео: "Настоящий Домашний Хлебный Квас! Вкусный и Охлаждающий напиток! Рецепты Кваса! Как приготовить квас!"
Попробуйте!
Домашний квас действительно получается освежающим и гораздо натуральнее магазинного. Если на каком-то этапе возникнут вопросы (например, «а почему нет пузырьков?») — пишите, подскажу! Alisa Al
Комментарий Сергея Петровича
Я специально разместил материал о домашней квасной ферментации, чтобы вы имели возможность СВОБОДНОГО ВЫБОРА
ВЫБИРАЙТЕ СЕЙЧАС:
1. Вы может стать домашним ФЕРМЕНТАТРОМ и заниматься разными ферментациями: квасить капусту, солить огурцы и делать прочие домание заготовки. вы дажет можете продавать результаты своего труда на рынке и зарабатывать на этом деньги.
2. Вы может стать моим партнЕром и зарабатывать до 1 миллиона рублей в месяц и даже больше, если научитесь совершать ППД - Простые Правиольные Действия.
Чтобы научиться много и легально зарабатывать в условиях кризисной экономики, вам необходимо оформить свободную подписку, регистрацию в интернет-магазине выгодлных цен.
После регистрации сразу же сообщите мне об этом по телефону, вы узнаете условия финансирования с моей стороны вашего старта в бизнесе, мы составим план вашей подготовки и стажировки. Время подготовки и стажировки от одной недели до трёх месяцев. Результатом являются ваши доходы. Звоните
