Делай сегодня то, что другие не хотят,

завтра будешь жить так,

как другие не могут.

Ферменты и Энзимы

Этимология терминов. Кто первым ввел эти понятия.

В чем принципиальное отличие понятий фермент и энзим.

Современное понимание понятий фермент и энзим

Отвечает Алиса Аl:

Отличный вопрос! На первый взгляд может показаться, что это два разных понятия, но на деле история их разделения довольно интересна, а сейчас учёные используют их как синонимы. Я коротко разберу этимологию, историю и современное понимание.

Этимология

«Фермент» происходит от латинского fermentum — «закваска».

«Энзим» — от греческого: ἐν- («в») + ζύμη («дрожжи», «закваска»), то есть буквально «в дрожжах».

Кто ввёл термины

Термин «фермент» в научный обиход ввёл голландский учёный Ян Баптист ван Гельмонт ещё в начале XVII века. Он использовал его, описывая вещества, которые влияют на спиртовое брожение. 68

Термин «энзим» предложил немецкий физиолог Вильгельм Кюне в 1876–1878 годах. Он предложил таким образом разграничить понятия: словом «фермент» обозначать «организованные ферменты» — то есть сами живые микроорганизмы (например, дрожжевые клетки), а «энзимами» — «неорганизованные», то есть вещества (белковые катализаторы), которые клетки секретируют наружу (например, пепсин в желудок, трипсин или амилаза в кишечник).

В чём было принципиальное отличие

Ключевое различие возникло на фоне научного спора XIX века. Луи Пастер считал, что ферментативные процессы (вроде брожения) неотделимы от жизнедеятельности самой клетки — то есть «фермент» для него был частью живой системы.

В противовес этому Юстус Либих и его сторонники рассматривали брожение как чисто химический каталитический процесс.

Кюне попытался формализовать это различие в терминах: «фермент» = живая клетка, «энзим» = выделенный клеткой белковый катализатор.

Современное понимание

Позже эксперименты Эдуарда Бюхнера (1897 год) поставили точку в этом споре. Он показал, что спиртовое брожение возможно и в бесклеточном дрожжевом соке — то есть выделенные вещества (энзимы) действительно работают как катализаторы вне живой клетки. После этого термины «фермент» и «энзим» в научной среде стали использовать как абсолютные синонимы.

При этом сложилась небольшая языковая особенность: слово «фермент» чаще встречается в русской и немецкой научной литературе, а «энзим» — в англо- и франкоязычной. Наука о ферментах называется энзимологией — чтобы не смешивать корни латинского и греческого языков.

Что же это за вещества сейчас?

И ферменты, и энзимы — это, как правило, белковые молекулы (хотя есть и рибозимы — каталитически активные молекулы РНК), которые ускоряют биохимические реакции в живых системах. Они обладают высокой специфичностью: каждый катализирует определённую реакцию.

Хотите копнуть глубже в какой-то из этапов истории энзимологии или разобрать механизм работы какого-нибудь конкретного фермента? Спрашивайте!